onsdag 22 januari 2014

Tomatsoppa med rostade grönsaker och haloumikrutonger

Krispiga haloumikrutonger förgyller den varma soppan.
Snart närmar vi oss sportlovet och då kan det vara bra att ha en god soppa med i skidbacken.
Den här soppan är lite som en varm gazpacho och man kan välja ingredienser efter tycke och smak.

Ingredienser:
  • 4 tomater
  • 1 paprika
  • 1 zucchini
  • 1 aubergine
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök
  • olivolja
  • salt och peppar
  • timjan
  • haloumi
Rosta först de olika grönsakerna i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills de är mjuka. Häll över dem i en kastrull och stavmixa till en lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och timjan. Späd eventuellt med lite vatten. Skär strimlor eller kvadrater av haloumin och rosta 5-6 minuter i ugnen på 200°. Strö haloumikrutongerna över soppan och servera med en bit bröd.