Aprikospaj med flagad mandel

 Älskar den fina gamla tårtspaden! ©Hummus och Pannkaka

Kaffekalas i trädgården är trevligt. ©Hummus och Pannkaka

Aprikospaj är lyxigt gott då det inte alltid finns tillgång till färska aprikoser. Gör en vanlig pajbotten och fyll med aprikoskompotten i tidigare inlägget. Strö på flagad mandel och in i ugnen cirka 25-30 minuter i 200 grader.

Så här gjorde jag:

• 3 dl vetemjöl
• 150 g smör
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten

Fyllning av aprikoskompott:

• ca 1 liter färska aprikoser
• 1,5 dl socker
• 1-2 dl vatten
• kanelstång

Skär smöret i små kuber. Hacka ihop med mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajen med en gaffel. Ställ sedan in formen i kylskåpet 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter men det det funkar rätt så bra även utan förgräddning när man har lite bråttom.  

Skölj, dela och kärna ur aprikoserna. Lägg i kastrull med lite vatten, sockret och en liten kanelstång och låt puttra tills aprikoserna är mjuka men fortfarande lite "chunky" eller med större bitar kvar. Häll i kompotten i pajformen och strö över den flagade mandeln. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 -30 minuter. Servera med vaniljglass!