Lax- och spenatpaj

En mycket god lax- och spenatpaj! © Hummus och Pannkaka Foto: Robert Almqvist

Åh så gott med laxpaj! Denna pajen gjorde succé bland både vuxna och barn på kräftkalaset.

Börja med att lägga in 4 bitar styckfryst lax i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Salta och peppra de frysta bitarna innan. Under tiden gör du pajbotten.

• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 1 tsk salt 
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten

Blanda ingredienserna för hand eller i matberedare och tryck ut i en smörad pajform. Jag gjorde dubbel sats eftersom jag använde denna pajbotten till nästa paj också. Ingen förgräddning behövs tycker jag.

• laxbitar, se ovan
• färsk bladspenat, en påse eller ca 300 g
• 0,5 - 1 dl hackad dill
• rivet skal från en citron
• 2 dl riven cheddar

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl grädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar

Fräs bladspenaten i lite smör tillsammans med salt och peppar. 

Fördela laxbitarna, spenaten, osten, dillen och det rivna citronskalet på pajdegen 

och häll över äggstanningen. 

Grädda i ugnen på cirka 200 grader i 30 minuter eller tills pajen fått en fin färg och äggstanningen stannat.