Tomatsoppa med rostade grönsaker och haloumikrutonger

Krispiga haloumikrutonger förgyller den varma soppan.

Snart närmar vi oss sportlovet och då kan det vara bra att ha en god soppa med i skidbacken.
Den här soppan är lite som en varm gazpacho och man kan välja ingredienser efter tycke och smak.

Ingredienser:

• 4 tomater
• 1 paprika
• 1 zucchini
• 1 aubergine
• 1 gul lök
• 1 vitlök
• olivolja
• salt och peppar
• timjan
• haloumi

Rosta först de olika grönsakerna i ugnen på 175° i 30 minuter eller tills de är mjuka. Häll över dem i en kastrull och stavmixa till en lagom konsistens. Smaka av med salt, peppar och timjan. Späd eventuellt med lite vatten. Skär strimlor eller kvadrater av haloumin och rosta 5-6 minuter i ugnen på 200°. Strö haloumikrutongerna över soppan och servera med en bit bröd.

Aprikospaj med flagad mandel

 Älskar den fina gamla tårtspaden! ©Hummus och Pannkaka

Kaffekalas i trädgården är trevligt. ©Hummus och Pannkaka

Aprikospaj är lyxigt gott då det inte alltid finns tillgång till färska aprikoser. Gör en vanlig pajbotten och fyll med aprikoskompotten i tidigare inlägget. Strö på flagad mandel och in i ugnen cirka 25-30 minuter i 200 grader.

Så här gjorde jag:

• 3 dl vetemjöl
• 150 g smör
• 2 msk socker
• 1 msk kallt vatten

Fyllning av aprikoskompott:

• ca 1 liter färska aprikoser
• 1,5 dl socker
• 1-2 dl vatten
• kanelstång

Skär smöret i små kuber. Hacka ihop med mjöl och socker till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform, cirka 26 centimeter i diameter. Nagga pajen med en gaffel. Ställ sedan in formen i kylskåpet 30-60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter men det det funkar rätt så bra även utan förgräddning när man har lite bråttom.  

Skölj, dela och kärna ur aprikoserna. Lägg i kastrull med lite vatten, sockret och en liten kanelstång och låt puttra tills aprikoserna är mjuka men fortfarande lite "chunky" eller med större bitar kvar. Häll i kompotten i pajformen och strö över den flagade mandeln. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 -30 minuter. Servera med vaniljglass!

Ljuvliga aprikoser!

Aprikoskompott är ljuvligt gott! ©Hummus och Pannkaka

Aprikoser är underbart gott och nu har jag kunnat hitta dem i matbutiken ett tag. Barnen älskar denna enkla kompott! Du behöver ca 1,5 liter färska aprikoser. Dela dem och ta bort kärnorna. Lägg i en kastrull och häll på ca 3 dl vatten och 2-3 dl socker beroende på hur sött du vill ha det. Låt småputtra tills aprikoserna mjuknar, ca 15 minuter. Om du vill kan du ha en kanelstång i som smaksättning.

Vitkål med parmesan och valnötter

Enkelt och gott! ©Hummus och Pannkaka. Fotograf Kirsi Koste

Ett vitkålshuvud har legat i kylskåpet och stirrat på mig i några dagar och igår kväll kom jag plötsligt på vad jag skulle göra. Jag skivade tunna skivor av vitkålen och lade dem på ett bakplåtspapper. Saltade,  pepprade och ringlade över lite olivolja. Ugnen satte jag på 175 grader och sedan fick de vara inne tills de började få lite färg på kanterna. Det tog cirka 12- 15 minuter. Under tiden rev jag parmesan och hackade lite valnötter. När vitkålsskivorna mjuknat och fått lite färg tog jag ut dem och strödde över parmesan och valnötter och sedan fick skivorna vara en stund till i ugnen så att parmesanen smälte.

Idag fick jag göra om hela proceduren för att få fotografera i dagsljus! 

Här kommer ingredienserna igen:

• vitkål
• parmesan
• valnötter
• olivolja
• balsamvinäger
• salt och peppar

Ringla över lite olivolja blandad med balsamvinäger, salt och peppar på de färdiga skivorna. Till och med tonåringen tyckte om det! Detta är en superenkel vegetarisk förrätt eller ett tillbehör till en köttbit.

Tomatpaj med feta och basilika

Basilikan passar fint till tomatpajen. ©Hummus och Pannkaka

Lyktor med ljus ger skön stämning. ©Hummus och Pannkaka

Den här goda pajen har smak av Italien och passar fint på buffébordet.

Pajdeg:

• 1, 5 dl grahamsmjöl
• 1, 5 dl vetemjöl
• 1 dl olivolja
• 3 msk kallt vatten
• lite salt

Fyllning:

• 12 körsbärstomater, halverade
• liten påse färsk bladspenat
• en halv burk soltorkade tomater, strimlade
• fetaost efter behag, cirka 150 - 200 gram
• basilika

Äggstanning:

• 4 ägg
• 1, 5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 - 200 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Pajskalet kan också förgräddas i tio minuter om man vill. Då blir den lite krispigare. Dekorera med färsk basilika. 

Zucchini- och rödbetspaj med feta

Färsk timjan är pricken över i! © Hummus och Pannkaka

  

Här kommer paj nummer två! Samma pajbotten som i laxpajen (se tidigare receptet).

Pajbotten:

• 3 dl siktat dinkelmjöl 
• 125 g smör
• 2 msk vatten 
• 1 tsk salt

Ingredienser:

• 4-6 kokta skivade rödbetor
• en halv zucchini
• fetaost
• timjan

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl mjölk eller grädde
• salt och peppar

Blanda ingredienserna för hand eller i matberedare till pajbotten och tryck ut i en form. 

Skär zucchinin ganska tunt och fräs i lite olivolja. Lägg dem i pajbotten. 

Lägg de kokta rödbetsbitarna där också. Strö över fetaost och färsk timjan. 

Häll sedan över äggstanningen och grädda i ugnen på cirka 200 grader i 

cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stannat.

Lax- och spenatpaj

En mycket god lax- och spenatpaj! © Hummus och Pannkaka Foto: Robert Almqvist

Åh så gott med laxpaj! Denna pajen gjorde succé bland både vuxna och barn på kräftkalaset.

Börja med att lägga in 4 bitar styckfryst lax i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Salta och peppra de frysta bitarna innan. Under tiden gör du pajbotten.

• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 1 tsk salt 
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten

Blanda ingredienserna för hand eller i matberedare och tryck ut i en smörad pajform. Jag gjorde dubbel sats eftersom jag använde denna pajbotten till nästa paj också. Ingen förgräddning behövs tycker jag.

• laxbitar, se ovan
• färsk bladspenat, en påse eller ca 300 g
• 0,5 - 1 dl hackad dill
• rivet skal från en citron
• 2 dl riven cheddar

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl grädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar

Fräs bladspenaten i lite smör tillsammans med salt och peppar. 

Fördela laxbitarna, spenaten, osten, dillen och det rivna citronskalet på pajdegen 

och häll över äggstanningen. 

Grädda i ugnen på cirka 200 grader i 30 minuter eller tills pajen fått en fin färg och äggstanningen stannat.