Vitkål med parmesan och valnötter

Enkelt och gott! ©Hummus och Pannkaka. Fotograf Kirsi Koste

Ett vitkålshuvud har legat i kylskåpet och stirrat på mig i några dagar och igår kväll kom jag plötsligt på vad jag skulle göra. Jag skivade tunna skivor av vitkålen och lade dem på ett bakplåtspapper. Saltade,  pepprade och ringlade över lite olivolja. Ugnen satte jag på 175 grader och sedan fick de vara inne tills de började få lite färg på kanterna. Det tog cirka 12- 15 minuter. Under tiden rev jag parmesan och hackade lite valnötter. När vitkålsskivorna mjuknat och fått lite färg tog jag ut dem och strödde över parmesan och valnötter och sedan fick skivorna vara en stund till i ugnen så att parmesanen smälte.

Idag fick jag göra om hela proceduren för att få fotografera i dagsljus! 

Här kommer ingredienserna igen:

• vitkål
• parmesan
• valnötter
• olivolja
• balsamvinäger
• salt och peppar

Ringla över lite olivolja blandad med balsamvinäger, salt och peppar på de färdiga skivorna. Till och med tonåringen tyckte om det! Detta är en superenkel vegetarisk förrätt eller ett tillbehör till en köttbit.

Tomatpaj med feta och basilika

Basilikan passar fint till tomatpajen. ©Hummus och Pannkaka

Lyktor med ljus ger skön stämning. ©Hummus och Pannkaka

Den här goda pajen har smak av Italien och passar fint på buffébordet.

Pajdeg:

• 1, 5 dl grahamsmjöl
• 1, 5 dl vetemjöl
• 1 dl olivolja
• 3 msk kallt vatten
• lite salt

Fyllning:

• 12 körsbärstomater, halverade
• liten påse färsk bladspenat
• en halv burk soltorkade tomater, strimlade
• fetaost efter behag, cirka 150 - 200 gram
• basilika

Äggstanning:

• 4 ägg
• 1, 5 dl vatten

Sätt ugnen på 175 - 200 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda i cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg. Pajskalet kan också förgräddas i tio minuter om man vill. Då blir den lite krispigare. Dekorera med färsk basilika. 

Zucchini- och rödbetspaj med feta

Färsk timjan är pricken över i! © Hummus och Pannkaka

  

Här kommer paj nummer två! Samma pajbotten som i laxpajen (se tidigare receptet).

Pajbotten:

• 3 dl siktat dinkelmjöl 
• 125 g smör
• 2 msk vatten 
• 1 tsk salt

Ingredienser:

• 4-6 kokta skivade rödbetor
• en halv zucchini
• fetaost
• timjan

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl mjölk eller grädde
• salt och peppar

Blanda ingredienserna för hand eller i matberedare till pajbotten och tryck ut i en form. 

Skär zucchinin ganska tunt och fräs i lite olivolja. Lägg dem i pajbotten. 

Lägg de kokta rödbetsbitarna där också. Strö över fetaost och färsk timjan. 

Häll sedan över äggstanningen och grädda i ugnen på cirka 200 grader i 

cirka 30 minuter eller tills pajen fått fin färg och äggstanningen stannat.

Lax- och spenatpaj

En mycket god lax- och spenatpaj! © Hummus och Pannkaka Foto: Robert Almqvist

Åh så gott med laxpaj! Denna pajen gjorde succé bland både vuxna och barn på kräftkalaset.

Börja med att lägga in 4 bitar styckfryst lax i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Salta och peppra de frysta bitarna innan. Under tiden gör du pajbotten.

• 3 dl siktat dinkelmjöl
• 1 tsk salt 
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten

Blanda ingredienserna för hand eller i matberedare och tryck ut i en smörad pajform. Jag gjorde dubbel sats eftersom jag använde denna pajbotten till nästa paj också. Ingen förgräddning behövs tycker jag.

• laxbitar, se ovan
• färsk bladspenat, en påse eller ca 300 g
• 0,5 - 1 dl hackad dill
• rivet skal från en citron
• 2 dl riven cheddar

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl grädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar

Fräs bladspenaten i lite smör tillsammans med salt och peppar. 

Fördela laxbitarna, spenaten, osten, dillen och det rivna citronskalet på pajdegen 

och häll över äggstanningen. 

Grädda i ugnen på cirka 200 grader i 30 minuter eller tills pajen fått en fin färg och äggstanningen stannat.

Kräftkalas med tre pajer

De vackra kräftorna lyser upp bordet! © Hummus och Pannkaka

Pärlor! © Hummus och Pannkaka

Tre pajer på gång! © Hummus och Pannkaka

Lite pynt skadar inte! © Hummus och Pannkaka

Mmm! © Hummus och Pannkaka

Perfekt med paj till kräftorna! © Hummus och Pannkaka

De mysiga gästerna! © Hummus och Pannkaka

Augusti är en härligt tid för kräftkalas. Här kommer snart recept på vårat. Tre goda pajer, Annikas härliga hembakade bröd och så kräftorna så klart!

Fruktsallad med exotisk yogurtsås

Svarta sesamfrön är kul i salladen! ©Hummus och Pannkaka

Äntligen efterrätt! ©Hummus och Pannkaka

Den härligt krämiga yogurtsåsen! ©Hummus och Pannkaka

En fruktsallad i all enkelhet kan vara ack så gott!

Ingredienser:

• färsk ananas
• honungsmelon
• nektariner
• svarta sesamfrön

Yogurtsåsen:

• 5 dl turkisk yogurt
• 0,5 - 1 dl florsocker beroende på hur sötsugen man är...
• 1 dl kokosflingor
• rivet skal från en citron

Skär frukten i bitar. Blanda den i en skål och strö i svarta sesamfrön. Blanda ingredienserna till såsen och alla kommer att bli nöjda. Lycka till!

Quinoasallad med bönor

Quinoasallad med bönor. ©Hummus och Pannkaka

 

Quinoa är en liten rolig ört som härstammar från Sydamerika. Fröna kan vara både röda, vita och svarta och är rika på mineraler, bra proteiner och omättade fetter. Perfekta till sallader tycker vi på Hummus och Pannkaka.

Ingredienser:

• 5 dl kokt quinoa, gärna den trefärgade eller som här den svarta
• 1 rödlök
• eventuellt en klyfta vitlök
• 1-2 tomater eller 10 små körsbärstomater
• 1 pkt blandade kokta bönor
• en näve sallad - här tog vi bladen från rödbetorna
• hackad basilika
• lite citronsaft 
• olivolja
• salt och peppar

Skölj och koka quinoan enligt anvisning på paketet. Skär rödlök och tomater i skivor. Hacka basilikan och salladen. Blanda allt med den kokta quinoan och bönorna. Blanda ihop olivolja, citronsaft, pressad vitlök, salt och peppar. Häll dressingen över salladen och dekorera med pumpakärnor och basilika.

Zucchini- och morotsbiffar

Krispiga morotsbiffar! ©Hummus och Pannkaka

Serap gjorde riktigt goda vegetariska biffar till vår trädgårdsbuffet. Hon passade på att göra både morotsbiffar som här på bilden och även zucchinibiffar. Båda sorterna blev väldigt uppskattade!

Här kommer receptet.

Ingredienser:

• 2 stora zucchini eller 4-6 morötter
• 1liten bunt persilja
• 2 klyftor vitlök
• 1 liten röd paprika till zucchinibiffarna
• liten bunt färsk lök
• 2 ägg
• cirka 1 dl vetemjöl
• 1 dl ströbröd
• 2 dl olja till fritering

Skala och riv zucchinin alternativt morötterna i rivjärn. Pressa ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Finhacka sedan alla grönsaker, blanda med ägg, mjöl och ströbröd till en fin och mjuk konsistens.

Ta sedan med en matsked av blandningen och fritera i en stekpanna tills biffarna har fått en gyllenbrun färg.

Foule Mudammas

Favabönor och tahini är lika med protein! ©Hummus och Pannkaka

Foule moudammas är ett gott tillbehör på buffébordet.

• 1 burk favabönor
• 2 msk tahini, sesampasta
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 msk citronsaft
• lite spiskummin

Blanda ingredienserna och garnera med  tomat och finhackad persilja. 

Ringla över lite olivolja.

Ljumna rödbetor med fetaost

En enkel delikatess. © Hummus och Pannkaka

Vår gröna buffé fortsätter med denna enkla och goda rätt. 

Ingredienser:

• 6-7 rödbetor
• salladsblad 
• fetaost
• sesamfrön
• olivolja

Koka rödbetorna lagom mjuka och kläm av skalet när de svalnat något. Klä en skål med salladsblad och lägg i klyftade rödbetor, fetaost och sesamfrön. Ringla över olivolja.

Aubergine med Feta

Bara gör dom! Enkla att göra och väldigt goda! © Hummus och Pannkaka

Auberginer är så ljuvligt gott tycker vi på Hummus och Pannkaka. Här är ett sätt att tillaga dem på.

Ingredienser:

• 2 auberginer
• 8-10 soltorkade tomater
• 1 msk hackad basilika
• 200 g fetaost
• 1 dl olivolja till pensling 

Skiva auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper eller en ren kökshandduk. Salta rejält och låt stå 20 minuter så att de vätskar av sig. Skölj sedan av saltet och torka skivorna torra. Pensla dem sedan med olivolja och stek dem på bägge sidor tills de får lite färg. Låt dem svalna lite och fyll dem sedan med blandningen av fetaost, de hackade soltorkade tomaterna och basilikan. Vår smakpanel gjorde vågen till denna rätt kan vi avslöja.

Fattoush

Friterat libabröd hör till den här libanesiska salladen ©Hummus och Pannkaka

Ingredienser:

• valfri sallad
• 1 bunt färsk lök
• 1 gurka
• 1 paprika, röd eller grön 
• 1 liten bunt färsk mynta
• några rädisor
• 2 stora tomater
• 1 citron
• salt
• svartpeppar
• paprikapulver
• 1 dl olivolja
• 2 viltlöksklyftor

Friterat libabröd:

• 1-2 st libabröd
• 2 dl olja till fritering

Skölj och skär alla grönsaker och lägg i en skål. Blanda olivolja, salt, peppar, paprikapulver och saften av citronen och häll över salladen.

Dela libabrödet i lagom stora bitar och fritera i het olja. Garnera salladen med dessa.

Grön trädgårdsfest!

Bordet står dukat! ©Hummus och Pannkaka

Så här började det! ©Hummus och Pannkaka

Oregano och dill. ©Hummus och Pannkaka

Spännande! ©Hummus och Pannkaka

Recept kommer snart! ©Hummus och Pannkaka

Fru Pynt har varit i farten! ©Hummus och Pannkaka

Mmm, det här har vi gjort bra! ©Hummus och Pannkaka

Favoritcidern. ©Hummus och Pannkaka

Efter alla grönsaker kommer det väl ändå något mera glassigt? ©Hummus och Pannkaka

Det är inte helt fel att vara provsmakare. ©Hummus och Pannkaka

Det gula lyser upp så vackert! ©Hummus och Pannkaka

Rödbetor nu igen? Ja! Vi älskar faktiskt rödbetor. ©Hummus och Pannkaka

Det är mysigt med ljus när det börjar skymma. ©Hummus och Pannkaka

Gott slut! ©Hummus och Pannkaka

 

Nu är det härligt att passa på att fixa en grön trädgårdsfest medan vi fortfarande har några fina sommarkvällar. Det gjorde vi och snart kommer våra gröna recept från en underbar augustikväll.

Pimpa gröten!

Gröt är gott! ©Hummus och Pannkaka

Havregrynsgröt med stil är vår melodi! En del tycker att gröt är tråkigt och klimpigt. Vi tycker att gröt är gott och enkelt att variera.

Koka havregrynsgröt enligt anvisning på paketet. Gör den gärna aningen lösare, för det är godare med mjuk gröt. Häll ner lite kokosflingor som smaksättning. Toppa gröten med solrosfrön, pumpakärnor, valnötter och bär. En härlig frukost som dessutom är nyttig! Variationerna med gröt är oändliga. Prova med olika grötflingor och olika smaksättningar så hittar du det du själv gillar. Haka på gröttrenden hemma nu! Eller gå och käka gröt i New York, Skottland eller Köpenhamn: Gröt tar plats på krogmenyer

Vegetarisk kvällsbuffet med tre ostar

Tomater, avokado och mozzarella. Underbart! ©Hummus och Pannkaka

Knapriga rädisor. ©Hummus och Pannkaka

Smörstekta gula kantareller. Mums! ©Hummus och Pannkaka

Grillade grönsaker med haloumi. ©Hummus och Pannkaka

Fänkål med parmesan. ©Hummus och Pannkaka

Ruccolabädd med haloumi, aubergine och squash. ©Hummus och Pannaka

Vegetarisk kvällsbuffet med familjen eller vännerna

Häromkvällen njöt vi av dessa goda rätter. Enkel mat som går snabbt att göra och är underbart gott!

Ingredienser: 

• 2 avokado
• färsk basilika
• 2 auberginer
• 2 squash eller zucchini
• ruccolasallad
• 1 fänkål
• 2-3 röda paprikor
• gula kantareller
• en knippe rädisor
• coctailtomater
• 1-2 haloumi
• 1 -2 mozzarella
• 1 bit parmesan
• valnötter
• olivolja
• flingsalt 
• peppar

Mozzarellatallrik

Skär två avokado och tomater och lägg på en tallrik. Toppa med skivad mozzarella och ringla över olivolja. Här är det gott med färsk basilika till. Vi fick ta en kvist timjan som garnering eftersom vi glömde köpa basilikan!

Smörstekta gula kantareller

Stek de ljuvliga kantarellerna i smör och salta och peppra. Lägg upp på ett fat.

Grillade grönsaker med haloumi

Dela auberginerna på längden till två halvor. Lägg dem på en tallrik eller ett papper. Salta. Låt ligga i 20-30 minuter. Detta är bra att börja med först av allt! När auberginerna fått vätska av sig så skölj snabbt av saltet och skiva dem ganska tunt. Skiva sedan squashen och den röda paprikan. Lägg allt på en plåt och häll över olivolja och salta med flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Ugnen skall vara på ca 200 grader och grönsakerna behöver få vara i ugnen cirka 20-25 minuter. Vi kör med varmluftsugn och då går det lite snabbare. När grönsakerna nästan är färdiga så lägg in skivad haloumi så att den också får lite färg. Lägg över allt på ett fint fat och ställ fram! Ringla över lite mer olivolja. Här har vi serverat lite av alla grönsaker på ett fat samt lagt upp aubergine, squash och haloumi på en bädd av ruccola. Strö över lite hackade valnötter.

Grillad fänkål med parmesan

Skiva fänkålen tunt och koka den mjuk i lättsaltat vatten några minuter. Lägg den på ett ugnssäkert fat och toppa med skivad parmesan och lite flingsalt och olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader och låt parmesanen få lite färg. Klart!

Mangosallad med valnötter

En orange efterrätt! ©Hummus och Pannkaka

En god fruktsallad är en uppfriskande avslutning på måltiden. 

• två mango
• en blodgrapefrukt
• två nektariner
• hackade valnötter

Skär frukterna i bitar och strö över hackade valnötter. Servera med en klick vaniljglass eller som den är!

Haloumilax med Citronquinoa

Haloumilax och Citronquinoa. ©Hummus och Pannkaka

En orange måltid! Citronquinoa garnerad med söta morötter och krasse. ©Hummus och Pannkaka

Haloumilax

Beräkna en bit lax per person och grilla den i ugn eller på grillen ute. Vi använder flingsalt och nymalen svartpeppar. Innan laxen är klar så lägg på haloumiskivorna eller om du grillar ute på grillen så grilla dem vid sidan av laxen strax innan laxen är klar.

Citronquinoa

Här har vi använt en trefärgad quinoa för att den är så vacker! Koka den enligt anvisning på paketet och smaksätt den med pressad citron och lite rivet citronskal. Servera med fina morötter som är kokta i lättsaltat vatten. Häll av vattnet från morötterna och tillsätt en klick smör och en nypa socker.

Fattiga riddare

Fattiga riddare för lyxlirare. ©Hummus och Pannkaka

 

Lyxig helgfrukost med fattiga riddare kan inte bli fel... Köp eller baka ett riktigt gott bröd, gärna att surdegsbröd. Här har vi ett härligt bröd med lite fruktbitar i. Vispa ihop 3 ägg med 3 dl mjölk. Smaksätt med lite vaniljsocker, 0,5 dl kokosflingor, rivet skal från 1 lime eller citron. Doppa brödskivorna i smeten och stek sedan i smör i stekpannan så att de blir lite krispiga. Servera med hackade nötter, bananskivor, blåbär och ringla lite god lönnsirap över. Underbart gott!

Underbara kaffepaus!

Kaffe med skummad sojamjölk avnjutes med finskorpor. ©Hummus och Pannkaka

Söta koppar. ©Hummus och Pannkaka

Kaffekannan från Norge. ©Hummus och Pannkaka

Blommor från trädgården. ©Hummus och Pannkaka

Härliga sommar. ©Hummus och Pannkaka

Pionernas tid är kort men underbar. ©Hummus och Pannkaka

 

Vi har tagit kaffepaus här på bloggen men snart är vi på gång igen med nya fräscha recept. Vi njuter av den underbara svenska sommaren med både regn och enstaka soliga dagar. Många kramar till er som följer oss!